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水切りした濃厚ヨーグルトとその水分の栄養がもたらす健康効果

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ギリシャヨーグルトがブームになりました。水分を抜いて作るギリシャヨーグルトは、濃厚でおいしく、さらに栄養価も高いのが魅力です。

また取り除いた水分(ホエイ)もさまざまな健康効果を持っていることが分かっています。今回はギリシャヨーグルトとホエイの栄養素がもたらす健康効果について説明いたします。

おいしく栄養満点!ギリシャヨーグルトはこんなヨーグルト

スーパーで売られている「ギリシャヨーグルト」は、通常のヨーグルトと何が違うのでしょうか。

ギリシャヨーグルトとは、ギリシャで古くから作られている、水切りした濃厚なヨーグルトです。通常のヨーグルトは乳を発酵させたもの。ギリシャヨーグルトはさらにそのヨーグルトを綿などに包んで水分を抜いて作られています。

水分の少ないギリシャヨーグルトは、まるでクリームチーズのようなコクとなめらかさが特徴。成分が凝縮され、通常のヨーグルトに比べるとたんぱく質やカルシウムの量が多くなっています。

濃厚な分、カロリーは通常のヨーグルトよりやや高め。おいしくて栄養価も高いのでギリシャを始めヨーロッパでも親しまれ、日本でもブームとなりました。

捨てるともったいない!その水分も栄養豊富です

通常のヨーグルトを食べてきた人がギリシャヨーグルトを食べると、そのおいしさに感動することが多いです。おいしく感じられるのは、ギリシャヨーグルトの旨味成分が凝縮されているからですね。

それならばヨーグルトは全て水切り製法にしてしまえば良いのでは?と思う人がいるかもしれません。しかし水切りした時に出る水分はただの水ではなく、栄養が豊富に含まれているので、本当は捨てずに一緒に食べたほうが良いのです。

ヨーグルトに含まれる水分をホエイ(乳清)といいます。半透明の黄色味を帯びた液体で、ヨーグルトの上澄みで出てくることもあります。

ホエイにはビタミン、ミネラルも豊富に含まれています。さらには「ホエイプロテイン」や「ラクトフェリン」などの体に良いたんぱく質が含まれているのも特徴です。低脂肪なので、カロリーは高くありません。

特徴ごとに使い分けよう!ギリシャヨーグルトは家庭で簡単に作れます

ギリシャヨーグルトは市販されていますが、家庭でも簡単に作れるんですよ。通常のプレーンヨーグルトをふきんやキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩寝かせるだけ。しかも自家製のほうが経済的です。

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こんな風にしても楽ちんですね。輪ゴムでしっかり止めておけばOK。キッチンペーパーは丈夫なものでないと破れてしまうかもしれないので注意です。

通常のヨーグルトに食べ飽きてしまった人、目新しいスタイルのヨーグルトを楽しんでみたい人には、ギリシャヨーグルトやホエイの使い分けをおすすめします。ヨーグルトの食べ方のバリエーションも増え続けやすくなると思います。

またホエイを抜いたギリシャヨーグルト、ヨーグルトから分離させたホエイは、それぞれ含まれる栄養素が異なることで、食べた時の健康効果も異なってきます。それぞれの特徴を理解して食べ分けるとさらにヘルシーですよ。

水切りするとたくさんのホエイが出てくるので、絶対に捨てずフル活用してくださいね。家族や友達に分けるなどして、ギリシャヨーグルトとホエイを使い分けてみてはいかがでしょう。

ギリシャヨーグルトはおいしいだけでなく、こんな人にもピッタリ

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ギリシャヨーグルトはおいしいデザートとして食べるのも良し、次のような健康効果を得たい人が食べるも良しのヨーグルトです。

成長期の子どもに

ギリシャヨーグルトには体を作るたんぱく質、骨を作るカルシウムがたっぷり含まれているので、成長期の子どもの栄養補給に適しています。

骨粗しょう症を予防したい人に

また吸収の良いカルシウムも豊富なので、骨粗しょう症が気になる更年期以降の女性のカルシウム補給にもぴったりです。

妊娠中の栄養補給に

ギリシャヨーグルトは栄養価が高いので、妊婦さんの栄養補給にもおすすめです。妊婦さんに不足しがちなカルシウム、ビタミン、ミネラルを効率良く補給することができます。

意外と使い道の多いホエイはこんな人にピッタリ

ヨーグルトから出たホエイは、パウダー状の食品として販売もされている体に良い成分です。カロリーと脂肪が少ないので、ヨーグルトのカロリーが気になる人も安心して摂取できます。

ダイエット中に

ホエイは低カロリーかつたんぱく質は豊富で、ダイエット中の食事制限で不足しがちなたんぱく質の補給にぴったりです。

またホエイに含まれるグリコマクロペプチドに満腹感を与える作用があるので、食べ過ぎを防ぐ効果も期待できます。

筋肉を増強したい人に

ホエイに含まれるホエイプロテインは、数あるたんぱく質の中でも吸収されやすく、筋肉を作るのに適しているため、アスリートや筋肉を増強したい人におすすめです。

免疫力を高めたい人に

ホエイには、免疫機能を持つラクトフェリン、ラクトグロブリン、ラクトアルブミンなどのたんぱく質が含まれており、免疫力を高める効果が期待できます。特に、免疫力の低い子どもや高齢者におすすめです。

ストレスや不眠で悩んでいる人に

αラクトアルブミンとαラクトグロブリンに鎮静作用があるので、ストレスや不眠に悩んでいる人におすすめです。

生活習慣病を予防したい人に

ホエイに含まれるアミノ酸に、抗酸化作用のあるグルタチオンという成分を増やす作用があり、高血圧や動脈硬化の原因となる活性酸素の増加を防ぎます。

脳を若々しく保ちたい高齢者に

またグルタチオンを増やすことで脳を若々しく保ち、アルツハイマーを防ぐ効果あるといわれています。

ギリシャヨーグルトとホエイのおいしい食べ方

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このようにさまざまな健康効果を持つギリシャヨーグルトとホエイは継続して摂取することが肝心なので、飽きずに食べ続けるための工夫がおすすめです。

ギリシャヨーグルトのおいしい食べ方

ギリシャヨーグルトは酸味がマイルドで、プレーンでも食べやすいですが、はちみつや酸味のあるフルーツソースとの相性も抜群です。

また料理にも使いやすいので、チーズの代わりにサラダやパスタなどに使うのもおすすめです。

ホエイのおすすめの食べ方

ホエイは酸味があるので、酸味を活かした飲み物やデザートを作る時に加えると良いでしょう。またカレーやみそ汁などさまざまな料理に少量加えることもできます。

ホエイプロテインは筋肉増強に即効性があるので、スポーツドリンクやプロテイン飲料にホエイを混ぜてトレーニング前に飲むのも効果的です。

いかがでしたか?うっかり捨てがちなホエイの意外な健康効果に驚いた人も多いのではないでしょうか。是非、家庭でヨーグルトを水切りしてギリシャヨーグルトとホエイを賞味してみてください。

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